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ナイアシンとは
皆様、ナイアシンという栄養素をご存知でしょうか？
別名ビタミンB3とも言われているもので、主な働きとしては糖質、脂質、タンパク質の代謝に関わるという非常に大切な栄養素なのです。
また、ナイアシンはアルコールの代謝にも欠かせない栄養素で、私のような酒飲みには必須の栄養素だと言えます(笑)
他には、皮膚や粘膜の健康を保つため、免疫力の向上も期待できます。
新型コロナウイルスが猛威をふるっている昨今では、特に摂取した方が良い栄養素なのです。
ナイアシンとアルコール分解
お酒などから摂取したアルコールは、カラダにとって非常に有害な物質なので、肝臓で解毒作業が行われます。
アルコールが肝臓に運ばれると、「アルコール脱水素酵素」という酵素の働きでまずアセトアルデヒドという物質に変換されます。
このアルコール脱水酵素の働きを助けるのがナイアシンなのです。
アルコールがアセトアルデヒドに変換されただけでは、アルコール分解は完了しません。
アセトアルデヒドは二日酔いの原因になるなど、これまたカラダには有害ですのでさらに無毒な酢酸へ変換します。
その作業を「アセトアルデヒド脱水酵素」という酵素が行うのですが、その酵素の働きを助けるのもまたまたナイアシンなんですね。
ナイアシンはとっても働き者で、ダイエットを成功させたい人にも酒飲みにも欠かせない栄養素と言えます。
ナイアシンを含む食べ物
ナイアシンを多く含む食べ物は、
・そば
・鶏むね肉
・鶏ささみ
・豚レバー
・カツオ
・たらこ
・サバ
・ブリ
などです。
どれもタンパク質が高いものに含まれているのが特長的です。
鶏むね肉やささみに豊富に含まれているのは助かりますね。
ダイエット中であれば意識しなくとも摂取できている人が多いと思います(^^)v
効率良く摂るポイント
ナイアシンは、熱や光、酸やアルカリに強いため、調理や保存でも壊れにくいビタミンです。
ただし、熱いお湯にはとても溶けやすく、煮物にすると煮汁中に70％近くが溶け出てしまいます。
そのため、肉や魚の煮物では、煮汁ごと食べられるようスープにすることをオススメします。
このことは水溶性ビタミン全般的に言えることですので、野菜などもそのように食べると栄養素を無駄なく摂取することができます。
(水溶性ビタミン＝ビタミンA,D,E,K,以外のビタミン)
私は鶏肉などを野菜と一緒に鍋で食べ、翌日に残ったダシでスープやカレーを作ることが多いです。
ナイアシンがたくさん溶け込むことで栄養抜群になりますので、飲みすぎた次の日の食事には特にオススメですよ。
今まであまり聞きなれていない栄養素であるナイアシン、ダイエットや二日酔い対策には欠かせませんので、これから少しだけ意識して摂取するようにしてくださいね(^^)/
ではでは。
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